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      1. 山西三水河科技股份有限公司集超高壓非熱殺菌設備研發、設計、生產、安裝服務于一體的專業超高壓設備制造公司,超高壓殺菌設備主要應用于果蔬汁冷殺菌、肉制品殺菌、奶制品殺菌、海鮮脫殼、醬料冷殺菌、醫藥萃取、嬰兒食品滅菌等超高壓食品加工領域,公司先進的HPP技術進一步推動和培育了國內超高壓產品市場的發展。

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        超高壓設備有效提升即食肉制品的品質及安全性

        日期:2021-09-23
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               即食肉制品因其營養、方便、快捷、符合人們快節奏的生活,使得其需求量不斷增加。尤其是在人們生活質量不斷提升的背景下,人們對肉制品的需求量在逐年增加。這些年人們不再滿足于口味單一的肉制品,消費者不僅要求肉制品具有精美的味道與包裝,還要確保即食休閑肉制品的安全與衛生,并在此基礎上確保健康。
               食品安全是我國即食休閑肉制品生產永恒不變的主題,在肉制品制作和銷售過程中,由于受外界因素的影響,即食肉制品易被食源性致病菌污染,是人類食源性疾病的常見載體。為提高食品安全性,通常需要進行殺菌處理。
         

         
        圖片來源:https://img.alicdn.com/
         
               傳統的殺菌技術一般采用熱殺菌技術,雖然能有效滅活微生物,但是高溫會對即食肉制品的營養和感官品質產生不良影響。近幾年,隨著生活水平的提高,消費者對食品品質的需求進一步提高。超高壓非熱殺菌技術越來越受到行業重視,超高壓技術不僅能有效控制即食肉制品中微生物的生長,而且能很大限度地保留食品的營養物質和自然風味。
               超高壓技術是將100~600 MPa的靜態液體壓力施加于食品,并保持一定時間,從而起到殺菌、破壞酶及改善物料結構和特性的作用。在超高壓處理過程中,壓力快速、均勻地傳遞到整個食品,處理溫度遠低于熱處理溫度,不僅可以防止食品中熱敏性成分遭到破壞、抑制褐變反應的發生,還可以延長食品貨架期,較大程度地保持食品的原有風味、色澤和營養價值。
         

         
        超高壓技術在即食肉制品殺菌中的應用
         
               經國內外專家學者大量實驗表明,由于不同肉制品的產品特性,微生物組成等因素不同,因此不同的肉制品所適合的超高壓殺菌處理參數也有所不同。比如真空包裝切片熟制火腿進行600 MPa,6 min的超高壓處理,發現致腐微生物的生長顯著受到抑制,火腿感官品質在60d內可保持不變。500 MPa,65 ℃作用5、15 min能使香腸質地和口感更好,多汁、不堅硬,而且色E著。500 MPa5 min處理條件下,真空包裝干腌牛肉和西班牙香腸中的腸球菌、腸桿菌生長受到抑制,產品貯藏期明顯延長,同時理化及感官品質未發生顯著變化等。
         

         
               [三水河•力德福]超高壓深耕超高壓技術研發十五年,成功研制出600MPa超高壓設備,目前已經在云南、貴州、廣東、廣西、深圳、江蘇、山東、遼寧等地紛紛建立了超高壓HPP生產線,持續為客戶輸出HPP高端食品,深受市場好評。此外,[三水河•力德福]超高壓于2020年建立了超高壓HPP實驗基地,為客戶項目前期提供超高壓實驗。
               現如今,消費者在追求食品口味的同時,對食品的營養、健康屬性也提出了更高的要求,順應消費者消費趨勢,開發更健康、更營養、更美味的HPP食品勢在必行。[三水河•力德福]超高壓致力于為超高壓技術造福人類社會,將持續為廣大食品加工企業提供強有力的技術保障。
         
               參考文獻:《非熱殺菌技術在即食肉制品中的應用研究進展》,作者:王文潔,趙電波,李可,李宜圃,白艷紅
         

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