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      1. 山西三水河科技股份有限公司集超高壓非熱殺菌設備研發、設計、生產、安裝服務于一體的專業超高壓設備制造公司,超高壓殺菌設備主要應用于果蔬汁冷殺菌、肉制品殺菌、奶制品殺菌、海鮮脫殼、醬料冷殺菌、醫藥萃取、嬰兒食品滅菌等超高壓食品加工領域,公司先進的HPP技術進一步推動和培育了國內超高壓產品市場的發展。

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        超高壓設備可有效保證荔枝罐頭品質及殺菌效果

        日期:2021-09-23
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               荔枝含有豐富的糖分,有補充能量,增強營養的作用;有研究證明,荔枝對大腦組織有補養作用,能有效改善失眠、健忘、神疲等癥;荔枝中富含維生素C和蛋白質,有增強機體免疫功能,提高抗病能力的作用。
         

         
        圖源:網易
         
               荔枝成熟于炎熱的夏季,新鮮荔枝易褐變腐爛、不耐貯藏,因此將荔枝加工為可長期保藏的產品,不僅能滿足消費者的需求,而且可緩解鮮果銷售的壓力。工業化生產中普遍采用熱加工達到滅菌的效果,但對荔枝的品質影響較大。
              食品超高壓技術是一種非熱殺菌技術,將食品物料密封于彈性包裝材料中,以水或其他流體介質作為傳遞壓力的媒介,在100~1 000 MPa壓力下作用一段時間,以達到殺菌目的,既能有效地殺滅細菌,又能很大程度上保持食品的營養價值。
               將清洗干凈的荔枝果肉和去皮切塊后的檸檬榨汁得到荔枝汁和檸檬汁。然后將荔枝果肉分裝于已灌注荔枝汁和不同體積分數(50%,100%)檸檬汁中,包裝好后進行超高壓處理。
         

         
        [三水河•力德福]超高壓荔枝肉實驗前后對比圖
         
               實驗結果表明,超高壓協同檸檬汁對軟包裝荔枝具有柵欄效應,在檸檬汁的協同下,比單一超高壓殺菌效果要好,且壓力大小及保壓時間對殺菌效果影響較明顯。100%檸檬汁+380 MPa處理組、(0%、50%、100%)檸檬汁+500 MPa處理組保壓15 min后,在37 ℃下貯藏7d,均未發生脹袋,且對未脹袋的荔枝軟罐頭進行微生物檢驗,菌落總數均小于100 CFUmL,霉菌和酵母菌總數均小于20CFU/mL,均無大腸桿菌檢出,感官品質良好。說明檸檬汁的低酸性能有效抑制微生物增長、殺滅細菌,有利于保持軟包裝荔枝的品質,延長貯藏期。
         

         
        公司超高壓處理中試設備
         
               現在隨著消費者對食品的要求越來越高,在追求口味的同時,也更加重視食品的健康屬性,超高壓技術由于其技術優勢,受到廣大食品加工企業的青睞。超高壓技術近年來發展迅猛,已廣泛應用于果蔬汁、果醬、海鮮、水產等領域,在罐頭領域的應用還比較少。
               經專業機構研究表明,超高壓均質等非熱殺菌技術,解決了傳統熱殺菌品質劣變問題,研究了荔枝超高壓保鮮技術,并發現高濃度檸檬酸(≥8%)護色液作為新鮮荔枝的包裝媒介液,100MPa超高壓處理后,對保持荔枝的原有色澤和延緩褐變程度具有顯著的效果,4℃貨架期可延長至40天。
               [三水河•力德福]超高壓十多年來一直致力于超高壓技術的研究和超高壓設備的生產,希望與廣大食品加工企業達成合作。與把握消費趨勢,早日布局超高壓HPP生產線,在激烈的市場競爭中搶占先機。
         
               參考文獻:《超高壓協同檸檬汁柵欄處理對軟包裝荔枝罐頭殺菌效果及其動力學分析》,作者:王欲翠,張 帆,馮 毅,吳德全,向 紅
         

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